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我市已建66家“智能厨房”


发布日期:2022-01-14 01:03   来源:未知   阅读:

  在学校后厨,厨师身着白衣,拿着锅铲在大锅内翻炒,后厨人员在一旁快速切菜;在酒店餐厅后厨,厨师忙碌炒菜,配菜间里配菜员配好各种菜肴……这些场景都通过摄像头传输到监控中心。

  本报讯(记者鲍南南)在学校后厨,厨师身着白衣,拿着锅铲在大锅内翻炒,后厨人员在一旁快速切菜;在酒店餐厅后厨,厨师忙碌炒菜,配菜间里配菜员配好各种菜肴……这些场景都通过摄像头传输到监控中心。日前,记者从市市场监管局获悉,我市已有1300多家餐饮单位实现网上“阳光厨房”;已建66家“智能阳光厨房”。

  越来越多的学校、餐馆、食堂把厨房的实体砖墙拆掉换成透明玻璃,厨房关键节点安装监控探头,洗菜、切菜、烹饪,到餐具清洗、消毒、归放,后厨操作流程全程直播。据介绍,今年以来,市场监管部门探索综合运用人工智能AI、云视频和大数据等数字技术手段,在原来“名厨亮灶”“阳光厨房”基础上,大力推动“互联网阳光厨房”和“智能阳光厨房”建设,从单一的阳光厨房,全面升级为智能阳光厨房。

  “如果说阳光厨房视频是一双监控眼,我们相当于在监控眼上安装了智能大脑。”市市场监管局相关负责人介绍,对外开放推动合作共赢。人工智能AI能深度学习厨师在操作场所不戴工帽、不戴口罩、不穿工装、砧板混用、抽烟、玩手机等不规范行为的大量体征和动作,构建行为运动状态模型数据云。当操作场所出现不规范行为时,人工智能AI将利用“阳光厨房”视频实时自动识别抓拍,并立即向管理员手机APP示警,双眼突然有黑影医生说是玻璃体混浊没有特别有效的办法。以便管理员及时纠正违规行为。

  学校后厨的阳光厨房,各类食材在后厨的所有操作流程,都呈现在宽大的电视屏幕上,接受学生和家长以及监控中心的实时监督。“以前没办法看到厨房的人在做什么,心里总会有疑虑,害怕食物不卫生。现在孩子学校的午餐整个操作和加工过程透明可视,还有专门监管,让我们很放心。”家长李先生频频点赞。

  据悉,为发挥互联网、大数据作用提升监管效能,市场监管部门深入推进“智慧餐饮信息平台”建设,为食安监管插上智慧的翅膀。探索构建企业、公众、监管三联动智慧餐饮信息平台,开辟线上全面巡查+线下精准监管,线上数据分析+线下重点监管的监管路径。截至10月底,全市累计出动人员1万人次以上,检查餐饮单位近3000家次,其中不合格375家次。试点1500家餐饮单位累计提交台账数据近60万条。

  “通过实施智慧餐饮信息平台和智能阳光厨房建设,餐饮单位和学校食堂主动接受社会监督的理念普遍提升。”市市场监管局相关负责人表示,智慧餐饮信息平台和“智能阳光厨房”实现后厨操作可观、食材来源可溯、食安管理可查、诚信承诺可示、餐饮服务可评,消费者的知情权、选择权和监督权得到体现,促进餐饮单位自觉落实主体责任,增强食品安全意识,使从业者更加用心;监管部门及时掌握情况,有效防控食品安全风险,让监督者省心;消费者实时查看餐饮单位信用在内的全方位信息,既能让其安心消费,又增强与公众的互动,进一步推动食品安全社会共治。